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一盘教科书级别的扬州炒饭,原来以前吃的都是假炒饭

作者:admin    发布时间:2019-06-05 12:31     浏览次数 :

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如果有什么东西,是简单方便又能立马填饱肚子的,那一定是一碗香喷喷的蛋炒饭了!

据说,会做炒饭,是每个厨房新手的人生第一课!

如果可以学做一碗标准的豪华版蛋炒饭——扬州炒饭,你想学吗?

一样简单,备好料就会炒~

看到最后,你也可以做出这么一碗米粒晶莹洁白,鸡蛋黄虾仁红,翠翠绿绿的炒饭~

从此以后,打败市面上99%的扬州炒饭外卖!

你们吃过的扬州炒饭,可能都是假的

不加胡萝卜,是扬州炒饭最后的底线

扬州炒饭,江苏扬州名小吃之一,又叫扬州蛋炒饭,配料丰富,讲究配色。

扬州炒饭在色泽上讲究红黄绿白橙,但橙色绝对不是胡萝卜,喏,你点到这么一份带胡萝卜丁的,基本就可以判定是假扬州炒饭了。

据说,不加胡萝卜是扬州人对扬州炒饭最后的底线。

这种一端上来就看到火腿肠的,也不是。

因为扬州炒饭里的是火腿不是火腿肠啊喂。

而扬州炒饭的基本配料,扬州烹饪协会早就制定了标准,一碗教科书级别的扬州炒饭,所需食材是:

粳米(黏性小,容易炒出颗粒分明的炒饭)

蛋、火腿(是火腿不是火腿肠)、鸡脯肉、鸭胗和一碗鸡汤。

笋、青豆、花菇(笋还讲究时令,花菇用干的会比较香)

虾仁、海参、瑶柱(这 3 样一起,一定super鲜啊)

标准的扬州炒饭,色泽要金黄,蛋黄和蛋清的比例也很讲究,一般是 2:1。

这样炒出来才能黄澄澄啊。

扬州炒饭,需要炒到米粒能够在锅中弹跳,这样证明米饭的水分刚刚好。合格了!

那种湿湿的扬州炒饭,就淘汰了奥!

复刻一份好吃的扬州炒饭

你要备齐这些料

复刻一份扬州炒饭,并不难。以下是一个标准版的方子。

家庭三人份的量,用 750 克米饭,然后备齐下面这些料:

亲测超简单~

备料时,有些食材需要特别处理的,海参,泡发后,在开水中汆烫 30 秒。

简易鸡高汤,两个鸡腿焯水后,放入锅内加入葱姜煮,大约 20 分钟后可以得到清鸡汤,以及鸡腿肉。

不愿意熬汤的,可以买「吴太婆」鸡汤罐头。要正儿八经熬一锅香浓鸡汤的,可以参考:鸡汤再好,也要被你喝掉。

瑶柱,可以和一片姜一起泡发,有去腥作用。花菇可以用香菇代替,泡发。

火腿,水烧开后煮上 5 分钟,可以让火腿不那么咸。

笋和青豆都焯水,去掉涩味。

虾仁,最好用河虾仁,可以用葱姜和料酒焯水去腥,不怕麻烦的可以拿油煸一下,也可以煸去腥味。

所有的食材切成 1 cm左右的丁(反正要切的比青豆个头小)。倒入油,锅内放入一半葱花,煸香。

10 秒后葱花香气就出来了,下米饭,然后翻炒把米饭打散,下火腿丁。

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